Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Adik

Добрая , старая "птичка" ...

«Сегодня, 24 апреля, на 87-м году ушла из жизни почетный гражданин города Владивостока и создатель знаменитых конфет “Птичье молоко” Анна Федоровна Чулкова. Церемония прощания с Анной Федоровной состоится 28 апреля в 12:00 (05:00 мск) в часовне на Морском кладбище», — говорится в сообщении.

Анна Чулкова родилась 22 февраля 1934 года в селе Теродей Рязанской области. Ее семья в 1940 году по программе переселения оказалась на Дальнем Востоке, где Чулкова с 16 лет начала трудиться на Владивостокской кондитерской фабрике. Именно она стала автором рецепта конфет «Птичье молоко».

«В 1967 году в Москву созвали представителей кондитерских предприятий со всей страны и поставили перед ними задачу создать новую конфету с начинкой суфле. Над созданием трудились кондитеры всей страны, но именно Анна Федоровна разработала самую удачную рецептуру и способствовала внедрению технологий, которые остаются неизменными и сегодня. Анна Федоровна является автором и другой полюбившейся многим кондитерской продукции — шоколадно-вафельного торта “Мечта”, конфет “Комета”, “Метеорит”, а за конфеты “Золотой Рог” она была удостоена бронзовой медали ВДНХ», — отмечается в релизе мэрии.

Анна Чулкова награждена многими правительственными наградами, в числе которых два ордена Ленина и орден Октябрьской Революции. Она стала лауреатом Государственной премии. В 1986 году ей было присвоено звание Героя Социалистического Труда. Почетным гражданином города Владивостока она стала 28 июня 2000 года.

Царство небесное доброму человеку ... Многие , как я знают и любят только эти вкусные конфеты с самого детства . Теперь впервые услышал , кто их сделал для нас . Огромное спасибо , незнакомая мне Анна Федоровна Чулкова . Спите спокойно ...
Adik

Взятие Европы кубанской таранкой !


https://avatars.mds.yandex.net/get-districts/370263/2a0000016a9fd717be0c2f19d529a4f89149/optimize
https://avatars.mds.yandex.net/get-districts/750923/2a0000016a9fd718381e7300c1ee133ed424/optimize

Пиво и рыба не совместимы ? Во-всяком случае пиво с рыбой в Европе не пьют ... Таковы убеждения многих любителей и ценителей этого пенного напитка .
Пьют , да еще как !!!


Знаете , а я однажды "приперся" с таранкой в Чехию ... Было это еще в девяностых . И пошел , взяв эту рыбу ( а также пару отменных жирнейших рыбцов , купленных в Садках прямо во дворе у рыбаков) и завернув все как у нас положено в газету ))) в одну из пражских пивных ...
После подачи в этом заведении пивных пробников (если кто знает , что это такое ... кто не знает ниже _прим.*) я попросил официанта порезать эту нехитрую и обычную для нас снедь к тому пиву , которое мы заказали в этой пивной .
Реакция официанта была сперва неоднозначной , но после любезно предложенной мной купюры в 500 крон , официант мою просьбу выполнил беспрекословно и , надо отдать ему должное - "на отлично" . Через несколько минут все было прекрасно .... Рыба лежала на столе , сверкала своею оранжево-золотистой икрой , на огромном белоснежном блюде подтекал ее янтарный жирок и кусочки великолепной кубанской таранки встретились-таки наконец лично и конфиденциально с прекрасным чешским напитком в натуральном своем виде и без всяких прикрас !!!

Мы приступили к трапезе и скажу вам , что это действительно было замечательно . Настоящие чудесные Крушовицы в обледенелом высоком бокале с холодным туманом на стекле и наша КУБАНСКАЯ таранка - СОЧЕТАЮТСЯ во вкусе , чтобы не говорили тут разные либеральные любители сыра и другой др. пришлый люд ...
СОЧЕТАЮТСЯ ... и свидетели этому те посетители и работники пивного бара , которые были в тот момент описываемого мной загран. происшествия .

Нас была тогда большая компания , человек 10 . Моя семья в полном составе , два наших товарища из Ростова и семья знакомых моих чехов . По поводу наших - понятно , и мы начали трескать таранку с пивом , как это принято , обладывая ребрышки и оставляя на десерт икру , при этом часто запивая ее холодным пивом . С чешским друзьями - иначе . Они так не привыкли , им в основном баранки и соленые сухарики к пиву милее , но и они попробовав , тоже приступили к таранке ...

Дальше -больше ...
Рыбы у нас с собой было много , пива , как вы понимаете - хоть залейся ... и уже через полчаса нашего застолья , обратив внимание на то , что за соседними столиками на нас посматривают с нескрываемым кулинарным интересом и любопытством , я достал еще десяток отменной таранки на связке ( размером с пол локтя) , крупных жирнейших рыбцов и огромного судака ,предложив официанту порезать это все на несколько тарелок и вынести в зал для угощения других посетителей . Атмосфера уже была в достаточной мере разряжена всем происходящим , на лицах присутствующих мы видели одобрительные улыбки, хмель сделал свое дело , и комплексы быстро улетучились ,очевидно , вместе с его парами ... ну, а дополнительные 500 крон официанту повлияли на скорость выполнения этой тех. задачи .
Сразу скажу , чтобы не кривить душой , что были и те , кто любезно отказались - это была одна скромная компания , три или четыре красивые блондинки за крайним столиком у окон . Может быть из-за нескромного маникюра , может быть просто из каких-то др. соображений . Может просто мало выпили ))) Не знаю и не настаивал ... Их право )))))))). Однако все остальные посетители пивной были весьма доброжелательны и без проблем приняли наше искреннее и нехитрое угощение .
Потом мы видели вокруг только поднятые вверх большие пальцы чехов и кто там еще тогда присутствовал ...
Повторюсь . Только большие пальцы вверх !
Не скрою , было весьма приятно ...
Но , как Вы сами понимаете , потом и на это мы перестали обращать внимание от удовольствия трапезы ...
Было от чего ))).

Прим* Пивные пробники в некоторых пивных заведениях Праги это как правило маленькие стаканчики , выполненные в виде пивной кружки , но объемом не более 50-100 млг . Как правило в них не менее 12-24 сортов различного пива , предлагаемого в этой пивной (от традиционного до кофейного , бананового и вишневого брюссельского ).... Они подаются на деревянном или нержавеющем вращающемся круглом подносе и во-многих случаях бесплатны или включены в общий счет за пиво .

(Прим.* - решил вынести в отдельный пост , написав свой же комментарий к своему другому скетчу на :
https://yandex.ru/local/events/1230772?utm_source=notifier&utm_content=item&utm_term=comment_event#comment1230772-3942685)

Здесь я - moulinrouge2004
Adik

Как правильно разделать и употребить ТАРАНКУ ! Разница между воблой и таранью .

Таранкой у нас на Кубани называют засоленную и высушенную азовскую рыбу. Если быть точным, то тарань – это черноморско-азовский подвид проходной плотвы. Весной переполненная икрой тарань заходит из лиманов в реки, где массово вылавливается как промысловиками, так и любителями. Тарань достигает в длину 60 см , а вес до 2,2 кг. Во времена Сабанеева ход тарани был особенно массовым, рыба эта была очень дешевой и, соответственно, популярной среди небогатого населения. Особенно - в солено-сушеном виде. Вот так название подвида рыбы стало общим названием способа ее приготовления – таранка.

Вобла*** ОСТОРОЖНО ПОДДЕЛКА БОГОМ под тарань – это тоже подвид плотвы, ведущий полупроходной образ жизни но в Волжском дельтобассейне и в Каспии . Весной поднимается в реки для икромёта. Достигает длинны 35 см и веса около 800г.
Питается практически тем же чем и др.плотва. Размножается вобла не так плодовито, за всю свою жизнь метает икру около 5 раз всего. Икра откладывается не глубже 50 см. икрометание у воблы происходит в апреле – мае. Во время нереста вешний вид воблы меняется. Образуется так сказать брачный наряд, появляются наросты на жабрах и голове, покрываются достаточно толстым слоем слизи.

Разница между таранкойи воблой в жирности  . Тарань - жирнее , крупнее , вкуснее  (в 1 000 000 000 раз) за счет того , что в Азове и лиманах есть такой червячок , который на Кубани называют "гумус". ИМ ОНА И ПИТАЕТСЯ.  А Волге и Каспии  его нет или он менее жирный.
Настоящей тарани сегодня даже в Краснодаре , Гривенской , Приморско-Ахтарске , Темрюке и др. крупных рыбных рынках мало , потому что ее выловили хохлы безбожно и беззаконно из Азова , и теперь продавцы , закупают зачастую волжскую воблу , выдают ее за тарань . Редко можно купить реально тарань , или очень дорого от 1500 до 5000 р. за десяток , или маленького размера и только у рыбаков , например в хуторе Пригибском ...

Тарань солят только в тузлуке -раствор соли в воде до насыщенного состояния (плавающее до половины яицо). Сухой способ -удел воблы или плохого воспитания ...


Как будем кушать ? Ответ прост :  с пивом !!!



1. Руки перед очисткой тарани ни в коем случае не мыть !
2. Тарань не начинать очищать пока пиво не налито и компания не уселась за стол, кроме того повторю аксиому (повторение - мать учения) - не приступать к пиву пока трижды не накатили по водочке - ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОвие трапезы !
3. Когда весь пункт 2 исполнен - берем тарань (не в коем случае не стучать ею по столу или по голове соседа, это признаки прохого воспитания и разделки сухой , как фанера воблы) и начинает трапезу с плавников у головы. Аккуратно их вырываем методом мягкого выкручивания, обгладываем потягивая пивко..
4. Далее входим "во вкус", завязалась беседа - у тарани по касательной отрываем аналиный плавник, так чтобы снять вместе с ним как можно больше "шкуры" до спинного плавника, все это делается мягко, плавно (не забываем потягивать пивко !) Когда шкура мягко снята до спинного плавника берем вместе со шкурой и спинной плавник и снимаем шкуру на оборотную сторону тарани. Не хвастаясь, скажу : я умею снимать шкурку с таранки всю ( на 100%) за один раз - целиком !!!. При некотором навыке вы  сначала таким движением тоже (от анального плавника до спинного и далее на оборотной стороне...)научитесь очищать большую часть тарани с одновременным изьятием части внутренностей - окончательно внутренности вырываются теми же немытыми пальцами...). Но руки конечно должны быть чистыми изначально , все же поняли ,что я имею ввиду . Не хирургически чистыми , а просто - как )))))перед едой ...
5. Осталось подчистить чешую у головы и у хвоста - и вот она - тараночка, как обнаженная невеста перед вами..
6. Вот теперь можно вымыть руки и предаться трапезе и приятной беседе !

Ни в коем случае не срезать спинку тарани ножом и не резать тарань на куски, это отвратительно, это портит вкус, это не по-христианске. Тарань, как и хлеб, надо ломать и руками разделять на куски...